Vitello Tonnato, Antico & Moderno

Magatello di Vitello cotto a bassa temperatura e servito con salsa tonnata all’antica con aggiunta finale di un pizzico di Maionese

16€

Allergeni: 2, 10

Tajarin al Tartufo Nero

Mantecati con il burro di Beppino Occelli

19€

Allergeni: 1, 3, 10

Ravioli ripieni di Brasato di Bue e Verdure

Serviti con il loro ristretto di cottura

19€

Allergeni: 1, 3, 4, 8, 11, 12

Filetto di Vitello in crosta di Pancetta

Sfumato al Cognac VS Courvoisier e contorno di stagione

29€

Allergeni: 1, 3, 4, 8, 11, 12

Battuta di Fassona Bovina Piemontese

Servita con Robiola d’Alba, Tonda Gentile e Tartufo Nero

19€

Allergeni: 3, 8

L’Uovo 3.0

Uovo 62°, vellutata leggera di topinambur, funghi Shiitake trifolati e tartufo nero

19€

Allergeni: 3, 10

Carciofo, Raschera & Pomodoro

Carciofo ripieno del suo cuore aromatizzato al timo e Raschera DOP su passatina di pomodoro al profumo d’arancia

18€

Allergeni: 3

Tagliatelle al Ragù di Cotechino

Tagliatelle con farina type 2 semi-integrale coltivata a Pievetta servite con ragù di cotechino artigianale

18€

Allergeni: 1, 3, 4, 8, 10, 11, 12

Costoletta di Agnello, Camomilla & Liquirizia

Costoletta di agnello alle erbe aromatiche con riduzione di camomilla e liquirizia

25€

Zabaione al Marsala

Con foglie di mais di Battifollo e lingue di gatto artigianali

8€

Allergeni: 1, 3, 8, 10

Lumache al Verde

Già sgusciate, preparate con burro, prezzemolo, aglio e un pizzico di peperoncino finale

19€

Allergeni: 3

Trippa in Umido

Accompagnata dai fagioli bianchi di Bagnasco

16€

Allergeni: 12

Tortelli ripieni di Lampredotto e Cece di Nucetto

Serviti con una salsa verde cremosa e delicata

18€

Allergeni: 1, 3, 10

Finanziera Alla Vittorio

Preparata secondo la tradizione della vallata con petto di pollo, spezzatino di filetto, creste di gallo, animelle di vitello, filoni di midollo, granelle di toro, funghi sott'olio e aceto, sfumata al Marsala e completata con cervello di vitello fritto

23€

Allergeni: 1, 3, 4, 8, 11, 12

Sfera Magica

Sfera di cioccolato fondente ripiena di crema al caramello salato su cialda di Pavlova, terminata in sala con cioccolato caldo

8€

Allergeni: 3, 8

Capunet di Verza

Ripieno di riso, topinambur, cime di rapa e carote, servito con maionese al basmati e rifinito con scorza di limone

16€

Allergeni: 3, 10

Il Nostro Ramen Piemontese

Consommé di funghi orientali servito caldo con ingredienti selezionati per dare gusto e leggerezza al palato

16€

Allergeni: 1, 4, 8

Gnocchi di Patate e Castagne Bianche Garessine

Su crema di zucca profumata alla cannella, porro di Cervere croccante e germogli di wasabi

18€

Allergeni: 1, 3, 10

Selezione di Formaggi & Tisane Locali

Formaggi della nostra vallata dal più delicato al più stagionato abbinati a tisane biologiche di Nucetto

24€

Allergeni: 3, 11, 14

Il Nostro Montebianco

Cialda di castagne, crema di marroni, panna montata e marron glacé prodotti a Nucetto

8€

Allergeni: 3, 8