Vitello Tonnato, Antico & Moderno

Magatello di Vitello cotto a bassa temperatura e servito con salsa tonnata all’antica con aggiunta finale di un pizzico di Maionese

16€

Allergeni: 2, 10

Tajarin al Tartufo Nero estivo

Mantecati con il burro di Beppino Occelli

22€

Allergeni: 1, 3, 10

Gnocchi di Patate e Grano Saraceno

conditi con ragù di Bue nostrano

18€

Allergeni: 1, 3, 4, 8, 11, 12

Il nostro Omaggio a Carlo di Luccio

Filetto di Vitello sfumato con il Vermouth di Torino “Vecchia Scuola”

30€

Allergeni: 1, 3, 4, 8, 11, 12

Battuta di Fassona Bovina Piemontese

Servita con insalatina di Funghi Porcini e Tartufo Nero

20€

“Sottobosco in Castagno”

Funghi Porcini saltati con Burro e Salvia e successivamente cotti in forno avvolti dalle foglie di Castagno

23€

Allergeni: 3

“Golden Egg”

Uovo 62°, Vellutata leggera di Cipolle e Patate, Funghi Porcini trifolati e Tuorlo marinato grattuggiato

19€

Allergeni: 3, 10

Tajarin ai Funghi Porcini

Tagliolini conditi con Funghi Porcini e prezzemolo, mantecati con il Burro di Beppino Occelli

22€

Allergeni: 1, 3, 10

Frittura di Funghi Porcini

Serviti “a catasta” per mantenerne il calore

26€

Allergeni: 1, 4, 10, 11

Cheesecake alle Fragole

Cheesecake con base Biscotto di Battifollo e Fragole di Pievetta

8€

Allergeni: 1, 3, 8

Lumache al Verde

tipologia Helix Aspersa, già sgusciate, preparate con Burro, Prezzemolo, Aglio con un leggero tono piccante

21€

Allergeni: 3

Trippa in Umido

Accompagnata con Fagioli Bianchi di Bagnasco

16€

Allergeni: 12

Tortelli del Presidio

Tortelli ripieni di Lampredotto e Cece di Nucetto, mantecati con Burro e Timo

18€

Allergeni: 1, 3, 10

Finanziera Alla Vittorio

Quella preparata nella nostra vallata in tradizione. Composta da Creste del gallo, Animelle di vitello, Filoni del midollo, Granelle del toro, Petto di pollo, Spezzatino di filetto, Funghi sott’olio e aceto. Sfumata con il Marsala e accompagnata dal Cervello del vitello fritto

24€

Allergeni: 1, 3, 4, 8, 11, 12

Semisfera Golosa

Cupola di Cioccolato fondente ripiena con crema al Caramello salato su cialda di Pavlova sbriciolata

8€

Allergeni: 3, 8

“Orto Fusion”

Roll di Lattuga Romana ripiena di Basmati e Shiitake trifolati, Crema di Funghi Orientali e giardino di verdure degli orti circostanti

19€

Allergeni: 3, 11, 12

Sformato di Erbette di campo spontanee

Crema al Cavolo viola, Fonduta al Raschera Dop, sfoglie croccanti di cavolo fritto e Brunoise di Tonda Gentile

17€

Allergeni: 3, 8, 10

Tajarin al profumo estivo

Tagliolini conditi con Burro, Zucchine, Limone e Menta, rifiniti con scorza di Limone

18€

Allergeni: 1, 3, 10

Formaggi & Tisane

Selezione di Formaggi di Aziende della Vallata. Abbinati, dal più delicato al più stagionato, a diverse tipologie di Tisane biologiche prodotte a Nucetto

25€

Allergeni: 3, 11, 14

Zabaione al Marsala

accompagnato dai Biscotti di Battifollo (Foglie di Mais)

8€

Allergeni: 1, 3, 8, 10